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蕎麦 臼

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蕎麦 臼

蕎麦との出会いは19年前のこと!行きつけの蕎麦屋さんは10数年程前に転居され信州での繁盛店として活躍されているようです。以来蕎麦探しの旅は続き、遂に16年前自分で蕎麦を打つことを決意し、二八蕎麦を打ち始めることになりました。

14年前には蕎麦打ちの体験教室を開けるまでになり、その後由布院にある温川蕎麦(0977-85-3298最高に美味しい蕎麦を食べさせて頂きました)さんとの出会いもあり、色々と教えて頂き、現在はとうとう粗挽き十割蕎麦で、味も限りなく目標に近づいてきました。蕎麦は北海道から福井県辺りの蕎麦を丸抜きで送っていただき自分の手で石臼粗挽きし、(現在は腱鞘炎の為自家製粉は断念しています)翌朝一番に打ち上げます!粗挽きした蕎麦は甘皮を含みモチモチ,ヌルヌルが特徴です。今日食べていただく蕎麦も打ってからその日の内に食べて頂きます。新鮮な美味しい蕎麦を食べて頂きたいからです噛み心地はモチとかうどんのコシを連想していただければと思います。

粗挽きのそば粉100%を手打ちで打つそばはモチモチした食感で味と香りと喉越しを備えた絶妙のそばとなります。蕎麦は原則前日までの予約をお願いしています。臼では予約ですが、野菜天ぷらの揚げたてとそばのランチを召し上がって頂けます。尚、予約は必要ですが、サルワーレでも平日のそばとピザランチ、土日祝日は単品のそば、夜はディナー等御用意できます。

営業案内

11:00〜14:00までの予約営業のみとさせて頂いております。予約は、11:30(6名まで)、12:30(6名まで)、13:30(6名まで)とさせて頂きます。定休日は、サルワーと同じですが、平日のみの営業となります。要予約にて、これまで通り【臼】閉店時間、店休日にもサルワーレにて蕎麦を出せます!

  • そば臼店内

    店内写真

  • そば臼外観

    店舗写真

  • そば打ち

    そば打ち